ΡΟΒΙΤΣΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ & ΜΑΡΑΘΟ

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20΄
MAΓΕΙΡΕΜΑ: 40΄
ANAMONH: 3 ώρες
ΚΟΣTΟΣ: € 2 η μερίδα
ΣΥΝΤΑΓΗ: ΜΙΧΑΛΗΣ ΝΤΟΥΝΕΤΑΣ
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: WWW.STUDIOM.GR
FOOD STYLING: ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ

Υλικά
40 ml έ.π. ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 φρέσκια καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη 
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, σε κυβάκια ή 5-6 ντοματίνια, κομμένα στα 4 ή ½ κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
1 καρότο, σε μικρούς κύβους 
αλάτι & πιπέρι
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 φινόκιο, σε λεπτές φέτες
400 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο
1 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο




Eκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο νερό ρίχνουμε τη ροβίτσα, την αφήνουμε να μουλιάσει για 2-3 ώρες και τη στραγγίζουμε. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τη ροβίτσα, την ντομάτα, το καρότο και νερό, μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Βράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 30 λεπτά. Πέντε λεπτά προτού γίνει ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, το φινόκιο και το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Βράζουμε για 5 λεπτά ακόμη με κλειστό καπάκι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον μάραθο, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. 

*Ροβίτσα: Μικρά πράσινα ξερά φασολάκια. Τα βρίσκετε σε μαγαζιά με χύμα όσπρια. Τρώγονται ως σαλάτα με μυρωδικά και λαχανικά (όπως τα μαυρομάτικα), αλλά και ως σούπα (όπως οι φακές). 




ΑΡΜΟΝΙΑ ΚΡΑΣΙΟΥ: Ένα λευκό ξηρό κρασί, που διαθέτει την αρωματική έκφραση του Sauvignon Blanc και τη μεστή γεύση του Ασύρτικου, όπως το Thema, από το Κτήμα Παυλίδη. A.N.A.