ΠΕΪΝΙΡΛΙ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ |
|||
 |
ΓΙΑ 4 ΠΕΪΝΙΡΛΙ
|
||
| Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 380 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 340 ml χλιαρό νερό 1½ κ.γ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική 2 κ.γ. νωπή μαγιά 1½ κ.γ. αλάτι 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 5 πιπεριές Φλωρίνης 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο αλάτι & πιπέρι ΓΙΑ ΤΑ ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ 700 γρ. συκώτι 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 1½ κ.γ. πάπρικα, καπνιστή ή γλυκιά 1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο ½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη αλάτι & πιπέρι ΓιΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ 1 κ.γ. μπούκοβο ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο 4 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ή κόλιαντρο, ψιλοκομμένο Εκτέλεση ΖYMH: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να λιώσει, και ρίχνουμε τη μαγιά. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας έως ότου διαλυθεί, και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10-15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε με τον γάντζο-ζυμωτήρι στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να δημιουργηθεί μια υγρή ζύμη. Αδειάζουμε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια εργασίας (πάγκο), πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια, μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική. Αν εξακολουθεί να είναι υγρή, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ακόμη, ώστε να μην κολλάει. Βάζουμε το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. ΣAΛΤΣΑ: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (στον αέρα ή στις αντιστάσεις). Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα ταψί και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει και να φουσκώσει. Βγάζουμε από τον φούρνο, βάζουμε τις πιπεριές αμέσως σε ένα μπολ, τις σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Κατόπιν τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε σπόρια και κοτσάνια και τις ρίχνουμε στο μούλτι μαζί με το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε έως ότου πολτοποιηθούν. ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ: Πλένουμε καλά το συκώτι με άφθονο κρύο νερό και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τις ίνες που μπορεί να έχει. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ζεματάμε το συκώτι για 7-8 λεπτά. Το αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, το αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά και το ψιλοκόβουμε. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα, το κύμινο και την κανέλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε το συκώτι, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει αλλά να παραμείνει μαλακό. ΣΥΝΘΕΣΗ: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα). Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπάλες. Με τον πλάστη τις ανοίγουμε μία μία σε οβάλ σχήμα πάχους 1 εκ., μοιράζουμε επάνω τους τη σάλτσα και με ένα κουτάλι την απλώνουμε αφήνοντας περιθώριο 1 εκ. γύρω γύρω. Κλείνουμε τα πλαϊνά σχηματίζοντας βαρκούλες (πεϊνιρλί) και μοιράζουμε επάνω τα συκωτάκια. Σε ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα, τοποθετούμε επάνω τα πεϊνιρλί και τα ψήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Πασπαλίζουμε με το μπούκοβο, το ξύσμα και τον δυόσμο (ή το κόλιαντρο) και σερβίρουμε. TIPS: Μην παραλείψετε να ζεματίσετε το συκώτι, καθώς έτσι αποβάλλει το περιττό αίμα και γίνεται πιο μαλακό. Σκεπάστε τις πιπεριές με μεμβράνη αμέσως μόλις τις βγάλετε από τον φούρνο, ώστε να κρατήσουν την υγρασία τους και να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα. Για περισσότερη νοστιμιά, σερβίρετε τα πεϊνιρλί με 1 αβγό ποσέ ή τηγανητό στο κέντρο. |
|||
